虽说一家煎饼果子店一天算下来来来往往的人也有不少，但是其中很多顾客都只会来一次就忘记了自己之前是否来过，而这就说明了你的餐厅并没有给顾客留下较深的印象，以至于顾客在下次选择吃饭地方的时候并没有想起你这家店，那么煎饼果子店该如何才能让顾客记忆犹新呢？

其实要想要让顾客记忆犹新简单来说就是要学会差异化，这就好比我们毕业多年以后可能全班同学都记不太清楚了，但是对于调皮捣蛋的人却印象深刻，这就是所谓的差异化，那么餐厅中都有哪些差异化可以遵循呢？

退换菜讲究差异化

很多快餐对于顾客要求换菜这件事都比较反感，往往也会找各种各样的理由来回绝顾客，对于类似于自助餐这种餐厅来说，我们经常可以看到“桌上菜品概不退换”等等字样的标语，这种做法虽然表面上看是为了节约粮食，但是实则是店家拒绝退换菜的理由。

实则餐厅往往不退换菜的理由很简单要么是因为菜品与图片不符，要么是因为菜品份量与价格有差异，要么就是菜品品质不，还有就是怕浪费成本，其实如果顾客凭借着正当原因要求退换菜而得不到满足，餐厅可能很大程度上会失去这名顾客的信任，失去了顾客的信任也就失去了顾客二次消费的可能性。

说到这很多老板都会抱怨道，如果很多顾客都要求退换菜那生意岂不是做不下去了，其实并不是我们所想的这样。首先顾客不会平白无故的退换菜，因为谁也抹不开面子因为一道菜去找老板换菜，大多数情况是因为菜品本身有问题菜退还的，而且现在人们的生活节奏很快而且消费等级正在提高，谁也不会因为一盘子青菜浪费时间做过多的争吵，并且如果一家餐厅的服务和品质都做的很到位我相信顾客是没有理由去要求退菜的，因为认可所以会减少很多不必要的冲突。

厨房讲究差异化

没当我走进一家餐馆吃饭的时候，路过厨房总是能够看到“厨房重地，闲人免进”的醒目字样，看到这几个字的时候我总是会想是不是这家店在暗地里做着什么不为人知的事情，做着一些不卫生不健康的操作，其实这也是很多消费者的心理。

所以厨房不妨也做到差异化，虽说厨房是一个餐厅的重地，闲杂人确实不应该随意进入，但是是不是也可以再穿戴标准服装的时候允许顾客去参观厨房的一举一动，即使这点无法实现是不是可以采用透明厨房的方式来弥补这个漏洞，因为透明厨房增加的不仅仅是消费者的信心，让消费者对你的餐厅印象深刻，同时也相当于监督，让自己餐厅的品质至少不会在不经意间下降。

赠品讲究差异化 

我们都有过这样的经历，在去一家餐厅就餐的时候带我们上最后一道菜的时候，有时候会得到店家送来的水果拼盘作为店家的心意，而对于这种拼拍相信大多数的顾客都认为是理所应当的没有什么差异性，所以既然我们要在顾客点餐之后送上一份赠品，那么不妨送一些真正有心意的东西。

开在南方的餐厅可以送一些北方的特色小吃，开在北方的餐厅可以送一些南方的特色甜点，而所赠送的东西往往是顾客们不常常能够品尝到的，这样的东西才会令人印象深刻，同时也可以送一些互补品， 例如吃完火锅燥热可以送一瓶清热降火的茶饮等等。

其实差异化的方式可以增加顾客印象度的同时，也是在做差异化的经营，只有差异化才能和竞争者进行区分，才能让自己变得更独特，才能将自己的带你深深的印在消费者的脑海中。