不论身在何处，吃永远是人民生活中无法避免的话题，所以走到哪里都不乏会有许多的餐饮店林立着。所以做过餐饮的人都遇到过这样的问题，自己刚开业的一家新店，周边总是潜藏着各种各样的同行，而这些竞争者往往比自己的店面开业时间久，老顾客更多，那么我们该如果从中脱颖而出就成了许多餐饮老板思考的问题。

其实做餐饮到了经营后期，主要围绕三个维度比拼:“口味、服务、口碑”，只要做好了这三个维度店面热度自然会有所提升，而大多数的餐饮店之所以慢慢的由盛转衰，往往也都是这些地方出现了问题。

为什么只说“口味、服务、口碑”，许多人可能会有疑问，做餐饮地段也十分重要，为什么不提地段呢？地段固然重要，但那是开店前需要仔细思考的问题，而现在遇到的问题是已经开业，并且周边还有许多老店该如何是好？换个角度思考，如果别人的店面都可以在这里长久的经营下去，并且积累了一定的老顾客，那么说明你选择的地段位置是开餐馆可行的，因为至少在人流量和租金这一块比较合理，不然也不会有人能坚持这么久。

做餐饮不能想着走捷径，只有勤勤恳恳的用心做才能做好，只有慢慢的积累客源，建立起自己的口碑，让顾客能够感受到回家般的服务，才能做到财源广进，因为这才是你店面应该有的核心竞争力，别人做不好的对你来说才是好的。

口味要时刻保持

能开餐馆说明口味都不会太差，但是要做到长时间的保持就是一件比较困难的事情了，其实餐馆80%的营业额是由20%的老顾客来提供的，而老顾客是如何培养的，让我们来回顾一下，通常在新顾客第一次到店品尝，发现菜品味道不错，所以就会下次有机会或者路过再来吃一次，久而久之凭借着口味和合理的价格，新顾客就成为了回头客，可是一旦口味时常发生改变，有时辣、有时味道重、有时汤汁多，那么可能就不再符合老顾客的饮食习惯，这样很容易导致顾客的流失，因为通常老顾客到店吃饭总会有几道自己爱吃的菜，如果这些菜都做的口味不一，还怎么留住客人。

服务要做到到位

从客人进店的那一刻起就要做到全员戒备，世界上那么多米其林餐厅为什么都需要提前半年甚至更久的时间预约，就是因为在某一特定的时间，只为某位老顾客服务，而这一天只用心的做好顾客点的那几道菜，因为这样既能保证制作的口味，又能够为顾客提供量身定做的服务，能够让顾客感到宾至如归的感觉，你的餐厅就取得了巨大的成功。

口碑要做到长久

哪怕是一个顾客提出疑问和差评也要有耐心的解决，因为这不仅关乎到你店面的营业额更关乎你店面的口碑，在餐饮行业口味就相当于命脉，如果把自己的口碑做坏了，那么只能面临倒闭，毕竟好事不出门坏事传千里。许多人认为客户对自己店面的凭借没有那么重要，能赚一笔是一笔，但是往往却疏忽了一传十十传百的巨大威力，当周边的人都知道你的店面存在卫生、服务、品质、偷工减料等方面的问题时，那么时候恐怕想改就晚了。

像做的比较大的海底捞、KFC等品牌都会设置专门的评论回复和问题处理人员，就是为了给客户更好的就餐体验，让客户能够看到他们的口碑所在。

再插一句题外话，其实餐饮是一个很向阳的产业，因为吃饭是人们生活的刚需，所以不存在消亡的时刻，但是就是因为行业的竞争太过惨烈，导致到了后来大家都变成了恶性竞争，而恶性竞争就变成了恶性循环，大家都对周边的同行同仇敌忾，到后来只能弄得两败俱伤。

全国知名的喜来登酒店的口碑家喻户晓他们就能够做到在自己房间已满的情况下，却帮助顾客查找酒店附近同档次酒店的情况，甚至是不辞万里去帮助顾客打听其他酒店空房情况，能够做到这样的酒店寥寥无几，但是喜来登酒店就做到了，因此下次顾客就还会来喜来登入住。

所以当别人问起附近的这家餐厅怎么走的时候，不妨也做的大度一些，这样既获得了好评也收获了人心何乐而不为呢。