每次看到蔬菜涨价、猪肉涨价的时候，都会难免感到头疼，因为涨价意味着日常开销的增加。然而还有一类人会更加头疼，那就是餐饮老板，不仅平日里吃饭面临着涨价，就连开餐馆的备菜还要涨价，所以很多餐饮老板就不得不想着让自己的餐厅涨价，但是又纠结怕涨价后吓跑了顾客，黄了生意，那么餐厅老板面对压力如何在无声无息中涨价呢？今天就来学几招。

对于做餐饮食材、房租、人员成本是不可避免的三大支出地带，哪怕有一条超出了底线，就会让餐厅老板感到头痛，其实餐厅因为食材涨价是情理之中的，但是要想做到无声无息，也是有不少小窍门可以参考的。

单品与套餐的组合拳

很多老板涨价的时候只会增加一类的价格，例如饮品暴力成本低就统一涨价，但是消费者不是瞎子，顾客都有基本的消费经验，一对比就知道价格过高而遭到嫌弃所以涨价可以，但是不要统一涨价，可以将其中一些重磅单品涨价，比如排骨、鱼这种硬菜适当涨价，同时饮品类、小吃类的暴利单项可以采用“第二份半价”等方式，既增加了销量也提高了利润。

当然单品涨价行不通的时候，可以使用套餐组合的方式间接涨价，将一些高中档价格的菜品与低档菜品组合成套餐，这样就可以制定一个相对较高一些合理的价格，因为品类较多，所以通常套餐的方式不容易被顾客发现。

每当我们进入肯德基、麦当劳的时候，总是会遇到一件事情，当我们单点的时候点餐员总是会推荐我们这样吃或许更划算，我们拿起套餐菜单一看，只不过贵了10块钱，就欣然接受了，因为大多数顾客不愿意花那么长的时间去计较十几块钱的事情，因为毕竟大家都很忙，忙着工作上班，忙着照看小孩，忙着挣钱，所以花差不多的钱就能够吃到更多种类的美味，相信很多顾客更乐意买单。

涨价在新菜单上涨

许多老板涨价的时候都会犯一个低级错误，那就是菜单没变价格变了，这样就会让顾客很容易察觉到价格上涨了。

所以涨价要在新菜单上涨，这里的新菜单不是说渐渐价格变动的菜单，而是菜单的整体结构要改变。将菜品重新划分区域，特色菜、实惠菜、招牌菜重新布局排列，特色菜和招牌菜要放在显眼的地方，如果是涨价的菜品那么可以将菜品图片加大，价格缩小并且采用不明显的字体颜色，实惠菜可以突出在涨价菜品的旁边，这样就会给顾客一种没有涨价的错觉，而且菜品通常不要从高到低或者从低到高一次排序，应该打乱顺序。高价与低价搭配出现，才不会给顾客整体价格偏高的错觉。

涨价同时也要有“降价”，例如一份土豆丝只要一块钱，一份炒时蔬只要5块，这样降价的菜品可以减少涨价带来的顾客负面情绪的影响，这样涨价就会变得无声无息更容易被接受，同样“降价”菜也能够带动店面其他菜品的售卖，一举两得。

新品涨价更理直气壮

推出新品价格可以相对较高，通常新品顾客也没有品尝过，也不知道具体的市场价格分布，新品价格相对较高一些，在好奇心的驱使下，顾客通常可以接受，如果你推出新品的分量以及质量能够保障，再加上长时间的推广，相信很快就会被消费者所接受。

其实，餐厅涨价并不是不可取的行为，但是涨价要讲究技巧，餐厅涨价是一个循序渐进的过程，要学会分主次分结构，不能够盲目的涨价，学会了技巧涨价也可以做的无声无息，而且消费者也容易接受。