很多人选择了走餐饮这条路，想必很大程度上是看到了餐饮背后所隐藏的巨大利润空间，所以大部分人选择做餐饮就是为了得到更高的利润回报，但是如果你是一个餐厅的老板，却不晓得餐厅的利润该如何计算，那岂不是一件很搞笑的事情。

通常做餐饮尝尝提到的利润分为两种：一种是毛利润，另一种就是纯利润（也叫做净利润）。

毛利润＝菜品售价*数量－菜品原料。

纯利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他支出费用。

每到月底，通常的餐厅老板心里想的是纯利润，但是到后来都算成了毛利润，却忽视了其中的核心环节，其实纯利润很简单，就是餐饮每个月的所有收入的总和-所有的支出项就是你店面的利润，哪怕你花了几块钱买了个杯子，这都算店面的支出。

那么我们就能够从纯利润中看出什么呢？道理其实很简单，也是很多餐厅老板容易犯的误区，许多老板都认为只要提高菜品的价格，那么带来的纯利润自然就会提高，但是这种想法从一开始就是错误的，菜品价格只能干预利润的高低，却不能成为决定利润的主导因素，所以要想获得高利润还需要进行多方面的调控。

要想获得高利润我认为要从以下几个方面尽快着手：

一、薄利多销是个不错的选择

如果过高的提升菜品的价格，往往适得其反，大部分的顾客的消费心理还是希望花同等的价格得到性价比更高的服务，所以当价格过高时却又无法满足顾客的落差，那么只会既让顾客失望也丢失了店面的口碑。

其实薄利多销的的案例有些淘宝卖家就做的很好，在淘宝上我们经常可以看到很多价格较低的产品，也许它只是一包纸、一个叉子、一双筷子，卖出去一次或许只有几毛钱的入账，但是我们往往都忽略了它的销量，几毛钱的利润*上万份的销量，那么这个数字似乎也十分可观，道理很简单，但是很少有人做到，因为一旦牵扯到钱的问题，往往很多人就糊涂了。

所以在你的店里不妨设置一些低价爆款的产品，这样在菜品售价不会有太大波动的情况下，却可以有一个较高的营业额，间接的就会得到一个较高的毛利润，毛利润增大纯利润自然就会提高，而且低价爆款产品往往会增加其他菜品的销售量，就好比去肯德基吃饭，我们可能会点一份鸡翅小食套餐很划算，但是相信你还会点可乐、薯条、汉堡。

二、小店面可以适量降低人员成本

其实对于开餐厅高额的开支很多时候并不是租房子或者酱料费，而是人员工资费用，有的餐厅请一个厨师的价格就够支付一个月的房租，小店面例如档口店面只是为了提供给别人一个可以解决温饱的地方，顾客并不在乎更多的是口味，而不是服务和体验，所以对于那些面积不大的店面没有必要聘用太多的服务人员，如果一个人可以做那就一个人做，两个人可以做就不要用第三个人，毕竟人员成本将成为阻碍纯利润增长的一个巨大的门槛。

三、大餐馆就要学会提升客单价

对于大餐馆的菜品通常都没有什么问题，因为聘请的通常都是知名大厨，顾客看重的是服务是用餐的体验，因为要物超所值，相信每个花钱去高端地方消费的顾客心里都有一杆称，这时候拼的就是服务和体验，所以对于大餐馆来说，要想快速的提高店面的毛利润，那么不妨想方设法提高店面的客单价，注意这里说的是客单价而不是菜品售价，客单价就是平均每人的消费价格。

想提高客单价其实也有很多的方法，例如可以把卖的高价单品和低价单品组合起来，形成不同样式的套餐，价格定在一个适中的价格，这样顾客更容易接受，而且也增加了顾客的消费。本来只想花10块钱吃一份煎饼果子的，但是12块钱就可以吃到煎饼果子+现磨豆浆+凉菜，那么很多人会选择吃套餐，这就是提高客单价的方式。

以上是提出的一些小建议，但是虽然说利润时每个生意人的无限追求，但是利润也要适度追求不能总是贪婪，因为过度的贪婪只会加快腐蚀餐厅的口碑和品质。