老顾客为什么不来了?原来你的店这么不经意地激怒了他们 | 石小沫行业资讯 | 【石小沫煎饼果子加盟官网】

石小沫煎饼果子加盟

400-188-6081

首页  >石小沫行业资讯>老顾客为什么不来了?原来你的店这么不经意地激怒了他们返回

老顾客为什么不来了?原来你的店这么不经意地激怒了他们

Date:2018-06-28  By BEEP

老顾客是一个餐厅所拥有的宝贵资源,这份资源不仅蕴含着财富价值,更有情谊在里面,所以很多餐厅都把老客户的维护作为重中之重。可是,突然地某一天老板发现,老客户越是维护数量却变得越少,这是一个让店面老板很费解的事情,那么你的店面是什么原因让老客户“不敢”登门,餐厅又该如何跟老顾客“交心”的呢?


老顾客不适应新服务员,怎么办?

换服务员前,你有想过你的老顾客吗?

餐厅一定不要等到要换服务员了才想到老客人,我们一定要做在前面。


我曾讲过一个例子,我们的老顾客一位老部长,给他绑定了他熟悉的服务员,我们先把他的爱好经营起来。如果要换人,我们就提前把这位老顾客的爱好和习惯传递给第二个人。这样保证有10个员工知道客人的爱好或者口味,这样就算换人也不会受影响。


客人喜欢这个服务,我们有10个服务员都会这种服务,如果我们都做在前面了,就不会出现客人因为换了服务员而不喜欢了。

餐厅服务员

老顾客喜欢的菜换掉了,怎么办?

首先在刚开始要更换的时候,最好在门店准备一点货,这样的好处就是,在老顾客需要的时候我们能够及时满足。之前我们更替了泥鳅,这个菜销售量也不是很好,但是在换的过程中我们有准备,若有客人需要就可以马上提供。

给老顾客备点食材也无可厚非,更会让他心存感激。


其次,如果当客人有这个需求,我们又刚好没有准备,那就看能不能从附近市场或者其他地方买一些回来。

如果说我们确实没有这个东西了,我们可以给客人道歉;推荐客人换一道菜或者说请客人留个电话,下次来提前联系,我们为他准备好。


老顾客觉得菜单吃腻了,怎么办?

首先,要对一些菜品进行不定期更换,尤其是那些销量不好的。这里有依据几个关键点:

1.根据当地客人的口味选择菜品。比如不能在北方多选用南方的菜品,客人不容易接受。

2.更换菜品时多请几个客人来尝新评价。

3.客人真觉得菜都吃腻了,如果他想吃的菜我们能买到,尽量满足顾客。

补充一点:不管是换菜还是换服务员,负责人要非常清楚整个流程,那就基本上不会有太大影响。

老顾客

老顾客去别家店如何提前知道?

即便在另一个城市也会去关心老顾客

当你和这个老客户关系特别特别好,像朋友一样,他到了其他地方,如果另外一个城市有店,他就会请你帮他订位置,第一时间你就会知道;如果你不知道,但他是会员的话,只要登上了我们的系统,我们就了解到了客人的一些爱好了,因为会员系统是全国联网,所以,会员的信息都能查的到。


如何在店外维护老客户?

在店外维护老顾客,就是把顾客当成是朋友来相处。比如你朋友的空调坏了,或者今天他需要一个牙科大夫,你了解这些信息之后,在能做到的范围内,尽可能的去帮助他。

可能我认为这是维护客户最有效的方法,若你要问具体细节措施,不同的客人和遇到的情况不同,要具体分析后再去维护,没有固定的标准。注意千万不要去泄漏和探讨客人的隐私,如果你知道客人的隐私,也要尽量去保护。


如何唤醒“沉睡”会员?

通过聊天唤醒顾客对餐厅的记忆

陈双洪说,首先要带着你的管理层把“沉睡”的会员过一遍。如果是认识的会员,可以打电话去关心一下对方(身体健康状况、工作是否顺利等)通过聊天唤醒顾客对餐厅的记忆;如果是不认识的会员,一般有两种情况:

1来了一次并且注册了会员,但是体验感不好,再也不来了;

2注册了会员,来了几次,但是没有什么太深的印象。

会员

对于这两种情况,可以采取发送电子红包的方式,吸引他们再次来店体验。

所以,老客户的维护要从老客户自身出发,就像我们挑衣服和鞋子一样,只有自己感觉舒适了,才会自掏腰包买账,老客户选择餐厅吃饭也是一样,你的餐厅从里到外给他们一种家的感觉,处处为他们着想,那么你就成功了。