老板,老板,你的特价菜制定的出格了 | 石小沫行业资讯 | 【石小沫煎饼果子加盟官网】-山东必普电子商务有限责任公司

石小沫煎饼果子加盟

400-188-6081

首页  >石小沫行业资讯>老板,老板,你的特价菜制定的出格了返回

老板,老板,你的特价菜制定的出格了

Date:2018-06-28  By BEEP

之前曾今写了一篇关于特价菜的文章,得到了很多人的关注,也有朋友问我特价菜是做了,可是结果并没有达到预期的效果,那么特价菜是不是真的对于一些餐厅并不适用,其实从大的方向来说,是没有问题,或许你只是缺少一些可行性的技巧,那么今天就来给大家分享一下,特价菜的制定都有哪些需要注意的“底线”?


从经营者角度来看,推特价菜需要遵循的原则主要有两个:一是把控特色菜的时效性,二是把握特价菜的特价特色。


第一,借特价菜推新品,迅速打开市场

很多餐厅在新菜品正式发售前,会进行小范围测试,用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法,不仅解决了快速推广的问题,还能降低尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型,特价的新品菜,往往让人跃跃欲试。


如今的餐厅制定特价菜也是司空见惯了,有的大品牌,类似KFC、石小沫煎饼果子、海底捞、全聚德等更是频繁的使用这种手段和方式,正可谓是屡试不爽,这些大品牌餐厅推出特价菜的周期通常会根据不同季节上新菜品,通常一个月餐厅就会更换一次特价菜单,主要为了通过特价方式推出我们的招牌菜,在原价基础上打折,选择的人非常多。


第二,选择具有以下几个特点的菜品做特价菜

1、时令菜,进货成本低;

2、大量备货的食材;

3、好配料,能提高效率;

4、制作简单,人员易上手。


在此提醒广大餐馆的老板们,特价菜可以做,但是千万不要教会顾客“只点特价菜”。

商业的本质终究是要把握一个尺度,“特价菜”打法做得过于投入,难免会产生一些问题。


比如,非特价日几乎没人点单。在《22条商规》中提到,“过度促销教会顾客不要再‘正常’价格时买东西。”消费者通常为了“占便宜”才选择特价菜,如果恢复正常价格,这种点单欲也会随之消失。


又如,可能会出现顾客进店“点一份特价菜配三碗米饭”的情况,拉低店里的利润率。


另外,顾客会对特价菜的要求更高。按人们以往的认知——“便宜没好货”,当一个产品打上“特价”的标签时,人们已经开始用放大镜观察这个产品。如果特价菜做差了,人们会用一种“我早就知道是这样”的心理来解读它。


所以,做不好特价菜比做不好原价菜更伤品牌。内参君因此还有四点建议:

1、折扣不要过低。

设置特价折扣要把握好力度,顾客能感觉到“优惠”就够了,大部分餐厅会把折扣设置在8折上下,要让顾客有优惠的感觉,但又不可力度过大。菜品如果打到5折以下,再恢复原价时,消费者只会感觉“不值”,并拒绝支付。


2、越是特价菜越应该做好。

千万不能滥竽充数,用次品菜做特价菜,否则会让顾客失去对品牌的信心。特价菜的营销目的应该是吸引顾客,扩大销量,而不是倾销不好的产品,失去一个老用户比开发一个新用户要付出更高成本。


3、切不可在特价菜中设置陷阱

在特价菜中设置各种门槛,比如“达到xx金额才能享受优惠”,让消费者很难享受到特价菜的“福利”。这种门槛,挡到的只有自己的生意。


4、写明优惠起止日期

给顾客一个心理准备,一方面做好来消费的心理期待,另一方面也做好“过期就不再享受优惠”的心理准备。


所以,特价菜的制定也是需要考量和经验总结的,不是每一个版本的特价菜都适合自己的店面,所以还需要各大老板多多总结,毕竟因地制宜才是最好的生存之道。