这家石小沫煎饼果子只在上午卖。光煎饼皮就有好几种，软的，脆的，价格都一样。便宜的6元/个，豪华版也只要10/个。中午、和晚上搭配着其他小吃卖，吃过的都赞不绝口。

弄堂口的煎饼果子

说起煎饼果子，大学的这弄堂口，应该广为人知。已经开了六七年的煎饼店，深受学校学生的喜爱。我们在门口买煎饼果子的时候还遇到好几位学校的老师为这家煎饼果子店安利，“这家煎饼果子好啊，我每天都来买，吃得放心。”不过他们家只有上午开门。

刘老板和妻子都比较寡言，但对人很和气，就算队伍排成长龙也还是能有条不紊。生意做久了默契也十足，狭小空间里两人的契合度满分。

小小的门面，东西却不少。光煎饼果子就有好几种，杂粮煎饼、蔬菜煎饼、水果煎饼。

早餐店，忙碌的就是上班高峰期。几个电炉子同时开火，6块钱的煎饼果子，一个下去肚子就饱了，一个早上就能卖掉300个左右。

便宜的一个6元

做煎饼的过程看似简单，其实火候的把控很有讲究。能把煎饼烙好，还是需要两把刷子的。煎饼果子的面糊是用杂粮煎饼做的，所以煎饼果子做出来绵软有嚼劲，即使冷了也好吃。

手艺娴熟的刘老板摊起煎饼来，简直有种艺术的美感。舀上一勺面糊，紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈，一张面皮赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月。

鸡蛋是必不可少的，再均匀地抹上甜面酱，嘴上问着“要不要辣子”，顺手再来一道辣酱。

紧接着就是加料了，别看刘老板的煎饼果子店不大，可选性真是不少。喜欢绵软口感的，可以选油条；喜欢脆的，可以选脆饼。加脆饼的，只要6元/个。

一翻一折，煎饼果子成了棉被状，装了袋交到你手里，全过程不超过两分钟。

煎饼果子皮摊得薄，松软清香，脆饼炸的透，酥脆不腻。酱料拿捏得恰到好处，咸、甜、香诸味兼备——就这一点就能看出经验和手艺了。技艺不精的做出来，要么寡淡无味，要么下手太重，煎饼的香味都被盖住了。

刘老板的煎饼果子也是现做的，就坐在一尺见方的店里，熟练的将面糊放到煎饼机上，裹上蔬菜和酱肉的煎饼果子层叠陈列，吃起来非常的香脆可口，带咸味的香且酥，嚼在嘴里清脆的声响简直要从两个太阳穴中喷薄而出。