在家吃早餐总喜欢挑战自己，尝试做各种各样的早餐组合。对于很多新手来说，由于初入厨房很多美味的制作流程都不十分清楚，难免会手忙脚乱不知所措，很多爱做早餐的小伙伴都问过我一个问题：为什么自己做的煎饼果子总是出锅之前就变得四分五裂没有卖相？面糊一下锅就离不开锅底了，开始了永无止尽的粘锅，早餐还没开始就已经烂在锅里了。今天我就来详细的告诉大家如何在家制作不粘锅的煎饼果子的秘诀。

好锅在手很重要

一个家庭一口锅，每个家庭做饭时使用的锅都是不一样，有的人用铁锅，有的用铝锅，有的用不锈钢锅，有的用电锅，有的用不粘平底锅。要是想让自己的煎饼果子变得有卖相，那么首先要学会选择使用一口好锅。

首先，很多人做饭喜欢用铁锅，铁锅固然好，可以为人体提供长期的铁元素，可是做煎饼果子用铁锅还是会存在一些问题，由于铁的导热性适中，但是新买来的铁锅或者长期使用不及时维护的铁锅就会出现铁锈的现象，从而缺少了一层防护膜，影响表面的受热不均匀，导致制作煎饼果子时容易出现粘锅的现象，而且大多数的铁锅为了增加导热，会将锅身打造的较薄，这也就让很多新手无法掌控好合适的火候，导致面糊的粘锅，所以做煎饼果子不建议使用铁锅。

其次，铝锅的导热性是铁锅的3倍左右，所以做饭时可以节省大量的时间，但是人体如果过多的摄入铝元素会对人的健康产生影响，而且铝锅导热吸热速度较快，新手很难掌握火候问题，所以做煎饼果子也不建议使用铝锅。

而后，不锈钢锅的导热性能仅仅只有铁锅的3分之一，所以受热速度较慢，虽然不会生锈，但是不锈钢在受热时表面物质和结构容易发生轻微变形，导致受热不均，因此容易产生粘锅的现象，所以做煎饼果子是也尽量不要使用。

然后，电锅大多也是使用的不锈钢材料制作的，除了继承了以上不锈钢锅的缺点之外，由于电锅的加热线大多集中在锅底的中部，所以受热为由中间到四周，从而进一步加剧了受热不均的现象，所以做煎饼果子时也不建议使用电锅。

最后，不粘平底锅是很理想的选择，不粘平底锅不仅具有拥有铁材质的，可以为人体提供铁元素，而且还在表面增加了一层长期持久保护膜，防止了粘锅现象的发生，更重要的是平底的设计外形让受热更加均匀，圆形的形状更是制作煎饼果子所必须的模具，节省了制作的简易程度，所以做煎饼果子选择不粘平底锅很合适。

面糊决定成败

面糊的制作也是决定煎饼果子能否成功的关键点，面糊太稀就会不成个，就更不要说成形了，面糊太浓稠，就会加大煎饼制作的时间成本，从而加大了面糊粘锅、变糊的概率，所以经过多次的反复试验，发现普通家用面粉，绿豆面，黄豆面，小米面，这四种粉（当然也可以是其他的杂粮面粉）按比例1:1:1:1，加一小勺五香粉，适量盐，干粉略拌匀后加凉水和成糊状。面糊的拌匀的程度就如同打碎的蛋液为上品。注意：一定要充分搅拌均匀，多搅拌几次，这样做出来的煎饼不会碎散，更有韧性。面浆需要和好至少一两小时，时提前和好可以放在冰箱冷冻保存。

食用油有益处

在制作煎饼果子时可以加入少量的食用油擦拭锅底，这是常识。很多人用这种方式降低粘锅的可能性。同时，食用油的添加也可以增加煎饼果子的风味，让煎饼果子变得更有香味，提高口感。

流程颠倒才好

我们在大街上或者煎饼果子店里的制作步骤大体可以分为1.抹油，2.放一勺面浆摊成饼3.磕鸡蛋，4.撒葱花，5.加配菜。在制作工程中会经常用煎饼铲不同翻转煎饼，防止粘锅。

当然在家的条件是有限的，不能每一样煎饼果子的制作工具都应有尽有，所以家常煎饼果子制作步骤应该调整为1.抹油，2.倒打碎的蛋液摆动锅子使蛋液均匀3.再倒一勺面浆摆动锅子使之均匀，这么做的目的是鸡蛋可以起到隔热的作用，防止粘锅，同时鸡蛋的蛋液也可以起到植物油的作用。

综上所述，就是家庭版煎饼果子不粘锅的小窍门，希望可以帮助大家解答一些疑问，当然影响粘锅的因素还有很多，比如面糊湿度，加热火候等等因素，希望可以帮助大家在家里做一套既美味又美观的煎饼果子。