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讨论了一个世纪的世纪难题!餐厅餐巾纸到底该不该收费

Date:2018-06-28  By BEEP

餐巾纸是我们用餐过程中不可缺少的东西,与以往相比,可以现在的餐厅为了增加营业额,很多地方都采用了餐纸也要收费的制度,这让很多人表示不解,那么今天我们就来讨论一下餐厅的餐纸该不该收费?


其实不要小看一盒小小的餐纸,它的背后也蕴含着很深奥的玄机,虽然一盒餐纸对于客户来说用不了几个钱,但是却可以反映出餐厅的种种方面。



我们都曾今挺多这些抱怨“这些餐巾纸的质量是我用过最差的……”、“不就是一盒餐纸吗?大不了我买还不行吗?要了半天都不给拿”、“不好意思,我们家的餐纸是收费的”、“餐巾纸又不是什么好东西,这个你还拿?”、“我们不需要餐纸,我们自带了”等等,由此可见,一盒小小的餐巾纸也可以引起全民大讨论。


那么餐饮时候该提供免费的餐巾纸呢?首先餐厅老板当然是希望收费的了,因为毕竟蚂蚱腿也是肉啊!积少成多,一年下来也算是一笔不错的收入,可是收费了难免会引起客户的抱怨,并且会严重的影响客户的用餐体验。



有的人认为餐纸是不应该收费的,因为这种做法真的很影响人的用餐心情,吃过饭享用餐纸但是考虑到不想花钱,这就造成了一种恶性心理,因为餐纸收不收费,而失去一个可能成为的老客户显然太不值得了。虽然现在有些客户比较奇葩,比如居家的老人就爱去快餐店那餐纸用来教用,而且店面有时候餐纸做的太美观漂亮也成了罪过,很多年轻人会问你要,一天下来反而成为店内的餐纸成了畅销品,岂不是很尴尬。


其实综合考虑餐厅餐纸应当免费提供,尤其是快餐店的餐纸,各位老板听到这里可能会心里有些不开心,接下来就来分析一下:


首先,大家都同意的一点就是餐巾纸的成本并不是高的让人无法接受,完全是可控的范围,即使餐纸不能为我们挣钱,我们完全可以通过提高餐厅内部的成本来节约出这部分开支,比如:增加翻台率、提高制作效率、加快各岗位的衔接,这些都能潜移默化的增加销量,不仅如此,偶尔的简单溢价也是消费者可以接受的。但是要是通过收费赚不了多少钱的餐纸来提高营业额,反倒影响了用户体验,那可就真的是因小失大了。


那么问题接踵而至,免费的餐纸岂不是得不到客户的重视,肆意的浪费岂不心痛,那么餐厅的餐纸如何才能避免浪费呢?其实想要减少餐巾纸浪费并不难。比如肯德基、麦当劳、石小沫煎饼果子就是一份标准餐会配备等量的餐巾纸(例如两张),如果不够可以自行去问餐厅服务人员索要,这样就会有很多消费者会因为麻烦或者不好意思,用起来适当节省。



但是有的人认为餐纸应该收费,因为餐纸的问题不是收不收费,而更大的问题应该是能否满足顾客的需求,虽然餐纸是免费了,但是成本却降低了,质量不敢恭维,反而适得其反。收费的餐纸也存在好处,不仅可以增大自己品牌的宣传,同样也可以提升餐纸的质量,有费用就会得到重视,顾客就不会随意浪费,同样降低了服务人员收拾餐桌的困难,提高翻台效率。


那么对于你的餐厅应该采用怎样的餐纸制度呢?我认为,餐纸收不收费要从自身餐厅的以下几个方面考虑问题:首先,餐巾纸收费与否,取决于你的餐厅重体验还是重效率。其次,无论收费与否,餐巾纸的品质都要严格把控,低质量的餐纸供应了还不如不供应,既影响了使用也伤害了感情。如果收费,那就要提供相应价值感的餐纸,让顾客能够充分的感觉到物超所值,提前不告知顾客的,均不可取。



最后,收费的餐巾纸要有足够的分量,不能投机取巧,建议在30片以上,而且既然收费就应该将餐纸放在显眼的位置,而不是故意为难顾客,让人找不到,同时也可以寻找其他的替代品已提高效率,例如:小毛巾等。


不要小看一叠叠小小的餐纸,其实里面也蕴含了很深奥的学问,店面的餐纸服务做好了不仅可以反映出餐厅的服务质量,也能体现餐厅的理念,只有好的服务、舒适的用餐环境才能得到顾客的青睐。