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论餐厅中那些场景设计的重要性

Date:2018-07-09  By BEEP

好的场景设计就是竞争力,能够制造强烈的差异化, “独特”可以让你从众多竞争中跳脱而出。

 

好的设计还是催化剂,能够激发消费者的潜在需求,能够制造互动。

 

场景设计已经成为餐饮业、酒店业,甚至更多行业重构人与商业“连接”的主要手段。

 

但是,你为啥就学不会呢?因为你不懂消费心理学。

 

所谓的天赋,本质都是对经验的神话。而真正的经验,都是对规律的洞察。在餐饮中,更多这样的例子,那么如何用人的6大潜意识来进行场景设计。

 

一、温饱:餐厅的基础

 

人有六大潜意识,驱动我们产生一些行为上的变化,即温饱、安全感、好奇心、归属感、炫耀感和陶醉。

 

餐厅的本质是吃,温饱这个就不用多讲了。

 

二、安全感:顾客进店的驱动力

 

在温饱之后,人们要的就是安全感。

 

“场景设计中的安全,并不只是指食品安全,而是你的餐厅、产品要给顾客有安全感。”

 

比如规模带来的安全感。因为顾客需要的安全感是有这么多人选择吃,我的选择是安全的。

 

再比如爆品。大家都点,就会产生安全感。

 

因此,我们在设计餐厅的时候,会在很多店门口摆着第几百家店的牌子,这也是规模感而产生的安全感。

 

另一个安全感来自“熟悉的感觉”。因此,餐饮当中比较多打“妈妈的味道”的口号,熟悉的家乡食材,小时候吃过的东西,熟悉的东西,再加上一些奇特的东西,总会激发人消费的欲望。

 

“当我们知道顾客的潜意识当中的规模感和熟悉感是他迈入这家店的驱动力时,就会判断别人的餐厅为什么吸引人,你的餐厅为什么人气不足。我觉得跟安全感是有关系的。”

 

三、好奇心:顾客来一次还想来

 

当人满足了安全感以后,他就会有好奇心。

 

好奇是安全的另一面,人在安全的前提下都有愿意尝试新东西的愿望。这对餐饮人来讲非常难,因为顾客是16-35岁的群体,他们的信息量和他们行走世界的空间和时间已经是很开放的了。

 

餐企作为提供方,如果不能走在顾客的前面,就不能带给别人好奇感,就会被顾客淘汰。

 

因此,在场景设计时一定要“埋伏惊喜”,如果一进到餐厅是一马平川,没有任何的神秘感,这样的餐厅是不能满足人们好奇心的,或者只满足了顾客一次到店的好奇心。从空间的设计,从顾客体验的设计当中,要保留顾客有一次、二次、三次、四次探知的过程。

 

四、归属感:让顾客变成粉丝

 

归属感是指一类人会用一种特定的行为找到自己的归属感。比如初中小男生用抽烟表达“我是一个男人”。以此类推,我们去星巴克,很多时候就是为了证明自己是小资。因此,我们在设计小猪猪时,就制造一种时尚小资的调性。

 

“在今天我们餐厅的客户定位要精准,你的标签越鲜明,顾客的归属感就越强,你就越有忠实的粉丝,而不是泛泛的,就看你餐厅的定位是什么。”

 

五、炫耀感:让顾客体验超预期

 

炫耀是一种本能,买任何商品买的就是得瑟。大家觉得买奢侈品是一种得瑟,是为了显示自己的身份和财富。包括大家关注一下,现在淘宝买打折的商品,其实也是一种得瑟,得瑟就是自以为我是很会生活的,很精明的顾客,这也是一种得瑟。

 

所以,无论是商品还是营销活动,如果能够给到顾客得瑟的感觉,那么这个营销和这个品牌的设计过程就赢了,就是你能满足顾客得瑟的需求。因为每个人都有把好东西拿出来分享的心理需求。

 

六、陶醉:让顾客对餐厅上瘾

 

最后一个很重要,就是能否给顾客提供陶醉、致瘾的心情。陶醉就是要让顾客上瘾,什么商品能让顾客上瘾,能够沉醉其中就成功了。

 

“我们走的路线一定是某个东西能让人产生潜意识的习惯。从呈现上来讲会让人有一种紧迫感,这在我们开新店的时候,排队排到第7个号的时候,这个顾客会有赶快进去的紧迫感。”

 

让人上瘾通常得满足几个特征,轻松感、舒适感、满足感、紧迫感。如果能够设计出以上4感的餐厅,肯定是一个有致瘾性的餐厅。

 

这部分对我们的挑战也是蛮大的,我们靠什么方式满足顾客的需求?是产品还是顾客体验?总而言之,顾客心理上是有这样需求的。