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一张图告诉你餐厅该如何俘获顾客的信任

Date:2018-07-06  By BEEP

餐厅要想能够长久的生存下去必然少不了顾客的追随,好的餐厅必然有自己的过人之处才能让顾客这么青睐,如果你的餐厅与顾客之间存在种种猜忌,种种矛盾,那么想必你的餐厅是不会能长远下去的,那么生意好的餐厅有哪些值得我们借鉴的地方呢?


现在经营理念中越来越注重科学的成分,马太效应、奥卡姆剃刀定律、水桶定律、华盛顿合作规律、手表定理等越来越多的科学手段被用在了经营管理中,同样在餐厅管理中也不例外,今天一张图就可以告诉你。

乔哈里视窗主要分为4大区域,每一大区域能否做好,就成了能否增加顾客可信度的关键,下面我们将从这4大领域进行全方位的分析,让一张图告诉你和你的餐厅该如何去做。


1. 公开象限的内在含义

在公开象限领域是餐厅老板和顾客们可以共享的领域,商家知道的情节,顾客同样也可以知道,现在很多店面的开设了透明式厨房,这就是在增加这一象限的领域,通过将自己的核心公开给顾客,不仅可以让顾客了解自己的餐厅承诺,更能将餐厅的形象上升到一个新的高度。


毕竟你所说的手切鲜羊肉和鲜大虾只是口头上的承诺,顾客在没有看到之前一切都是零,如果端上来的菜品达不到顾客之前的期望,那么恐怕这样的承诺只能成为餐厅的减分项,那就不如把这些透明出来,让顾客用自己的眼睛去验证手切鲜羊肉是如何制作的,鲜大虾是如何的鲜活。




2. 盲目区域的意义所在

在盲目象限里,有些事情是店家不知道,但是顾客却知道的事情,顾客往往知道的事情就是餐厅的短板,所以在这个领域,餐厅及时听取客户的反馈意见以及做出调整就显得至关重要,此区域的客户或许更多的死想要一个说法或者承诺。


那么如何才能缩小这个区域的领域,那就需要餐厅做到恳请反馈。举个现在常见的列子:食品安全问题一直是餐饮业十分重视的问题,也是顾客十分关心的问题,一旦餐厅出现卫生问题,曝光的第一任肯定是顾客,而商家往往是事先不知道的,这时就需要商家及时出面发表声明,必要时停业整顿,给顾客一个态度,只有这样才能让顾客认为自己是被重视的,而不是被糊弄的。



3隐藏象限的强大力量

这一领域的信息往往掌握在商家的手里,而顾客是完全不知情的,但是这个领域确实增加顾客信任的加分项,要想让顾客对自己的餐厅更有信心不妨自我揭示,把该拿出来的通通拿出来。餐厅要想得到顾客的了解信任,就不能自我封闭,隐私象限就得缩小,而不是扩大。


在如今地沟油、添加剂和转基因食品横行的餐饮界,顾客大多怀揣着眼不见为净的原则,但是餐厅的制作仍然牵动着每一位顾客的神经,餐厅要想在这一领域有所建树,不妨自己揭秘自己的食材使用来源,制作过程,存储细节,以求让顾客更加放心,虽然这么做可能增加投资成本,但是顾客的心理防范成本却在降低。



4 未知象限的危险系数

这个领域最有神秘色彩,同样也是餐厅存在潜在危险最多的领域,很多餐厅关门大吉很多都是因为这个领域没有及时处理好,因为这个领域你无法完全预测,毕竟店家不知,顾客也不知。


所以在这个情况下,店面对于无法预测的事情就要学会早做准备,这个准备无妨就是数据分析,而分析的对象无妨就是自己餐厅的顾客,只有对顾客有了更深层次的了解,才能未卜先知,未雨绸缪早做打算,了解餐厅顾客的顾虑,了解餐厅顾客的口味变化,了解餐厅顾客的喜好,了解餐厅顾客的消费能力等等提前做出好的安排,无疑是一个好的开始。


在乔哈里视窗里,区域是一定的,那就是你的餐厅。你的餐厅在经营过程中就被无形的分割成了公开区域、盲目区域、隐藏区域和未知区域,只有有意识的去增大公开区域,减少和降低盲目区域、隐藏区域以及未知区域的大小才能更好的得到顾客的信任,毕竟我们给予顾客更多的公开透明,顾客就会回报我们更多的信赖。