Date:2018-06-28  By BEEP

爆肚是风味小吃中著名的传统小吃，爆肚早在清乾隆年代就有记载，爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。

石小沫煎饼果子的爆肚首先放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。将爆肚与蘸佐料自成一碗汇总，构成其特有的风味。佐料中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，石小沫煎饼果子的爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

石小沫煎饼果子的爆肚甭管羊肚还是牛肚，一要鲜，决不能是发的；二是做工精细，摘、裁、切都是学问；三是爆，何时下锅，火候长短都有讲究；第四则是作料。作料不好，爆肚做的再好吃也没味道。

麻辣爆肚系列