Date:2018-09-03  By BEEP

岳培坤来自东北的小伙，说话总是大大咧咧的，做起事情来也十分的果断，骨子里透着东北人的豪爽，在上大学的时候，因为自己的女朋友早餐特别喜欢吃煎饼果子，每次有空的时候岳培坤都会陪着一起去买， 从而对煎饼果子印象深刻。2016年，他孤身一人来到上海打拼。经过一段时间积累，2017年他开了自己的第一家石小沫煎饼果子店，主营煎饼果子，用了一年多的时间，就做到了区域第一。

“选择做煎饼果子群不都是因为自己的女朋友爱吃这个”岳培坤说，自己刚刚开始创业的时候家里还是挺支持的，岳培坤自己拿出了这些年上班积攒下来的几万元，在加上父母给了一些赞助，就这样岳培坤把自己的煎饼果子加盟店开起来，位置选的不错，就在商业写字楼附近的步行街里面。

2017年6月，岳培坤的第一家石小沫煎饼果子店正式在上海开业，当时门店还是兼顾堂食和外卖，岳培坤认为生意就应该两头抓，放掉任何一个领域就相当于放掉了一批顾客，但是就这样经营了大半年的时间，虽然没有亏本，也有一些微薄的盈利，但是生意就是做的不温不火，不好不坏。后来，在开第二家店的时候，岳培坤做了一个关键性的决定：岳培坤准备做一个实验，把门店的堂食全砍了，集中精力做外卖，专心打造外卖业务，他当时决定把自己的外卖菜品质量以及服务做到区域的第一名。

这个大胆的决定，的确一开始就起到了明显的效果，但是门店营业额一下子降低了30%。这一结果并没有影响到岳培坤决定，反而更加坚定。

“当时我在点煎饼果子外卖的时候，发现上海市面上专注做煎饼果子外卖的品牌并不多，安全放心的品牌就更少了，大多数的煎饼果子品牌主要还是以堂食为主，所以我就想这也是一个市场机遇。”

就是在这样的想法之下，岳培坤把原本占营业额六成的堂食部分砍掉，专注做外卖。虽然一开始，营业额严重下滑，但是经过一系列调整之后，这种聚焦的优势就被彻底放大了。

如今岳培坤的石小沫煎饼果子的店型多以50多平的门店为主，门店内完全没有堂食，50平米全部作为厨房用地，采用了专业的外卖动线，能够达到31秒出一份餐，在高峰时间段，能出上三百多单。而想要能够承受这么高的一个单量，关键就在于门店厨房动线的设计。

如今，他家50平米的店，一年的纯利润能达到15万，在区域同品类中排名第一。

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