Date:2018-08-25  By BEEP

天才刚刚亮，大街上还没有什么人，只有零散的清洁工在清理马路上的落叶，这时候走在大街上就会闻到一阵煎饼的香味，在江苏灌南县一家石小沫煎饼果子店里，今年40岁的杭翠华正坐在煎饼果子机器前面做着面糊，这家店她和丈夫经营了两年多了，由于制作方法独到，分量实在，做出来的煎饼果子很受附近邻里的欢迎。

 

刚刚制作好的面糊并不能马上得到杭翠华的认同，她总是会打开煎饼机，把刚刚做好的面糊舀上一勺，轻轻的放在刚刚加热的煎饼机上，均匀的铺开，由于温度适中，杭翠华拿捏的很到位，一张完整的煎饼就做好了，杭翠华需要把煎饼叠起来，如果不破损，那么做的面糊就通过了第一关，然后杭翠华会把煎饼叠起来，咬上一口，如果香脆那就通过了第二关，这样的面糊才能正常的使用，2年的时间杭翠华一直都坚持自己煎饼的品质。

在煎饼机器上，刚刚做好的煎饼果子准备出餐，杭大姐说一年四季都是煎饼果子销售的旺季，做煎饼果子不分季节，不论天气冷暖，每天早晨都有很多人等着吃，她和丈夫一天要做5小桶不同种类的杂粮面糊才够卖，每桶大约可以做20多份的煎饼果子，一天下来能卖120多份煎饼果子。因为夏天天气热很多人睡不好，所以早上起来吃饭的人会比较早，所以杭大姐和丈夫在夏天每天都会很早起床准备一天要用到的食材。

 

杭大姐介绍，她的石小沫煎饼果子店做的煎饼果子主要分为传统煎饼果子、杂粮煎饼果子以及特色煎饼果子三大不同的种类，煎饼果子在制作之前，从面糊到配菜以及添加酱都要进行严格的配比和反复的制作，直到符合标准为止，虽说准备的东西比较多，但是做起来却很简单，因为都是有比例要求的，按照要求操作就可以。

 

杭大姐家的煎饼果子远近闻名，主要是煎饼比较新鲜，都是现在的，另外料用的足，为了能够让食客们吃好，杭大姐在煎饼果子里会放很多的生菜、烤肉、鸡柳、芝士、鸡蛋碎或者水果等等，虽然有些食材的价格在不断上涨，但杭大姐丝毫不敢取巧减料。

 

临近中午，小店里人多了起来，镇子不大，口碑就是广告，哪里有什么好吃的，大家都很清楚。杭大姐按顾客的要求做煎饼、摊鸡蛋、放配菜、刷酱料，卷煎饼忙的不亦乐乎，她说这些都是老顾客了，看着大家都挺喜欢她家的煎饼果子，她也觉得很开心。

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