Date:2018-10-19  By BEEP

做煎饼果子更小吃类的餐饮老板，看重的恐怕就是做起来简单，吃起来方便。可是所谓的当代快餐店在很多老板的手中都快不起来，每天都守着那几桌，翻台率也并没有想象中的那么大，如果你也开了一家煎饼果子店，那么你要如何才能实现真正意思上的翻台率呢？

其实增加翻台率本质上就是减少了顾客在店内逗留的时间，顾客的就餐时间我们无法左右，所以要想增加翻台率只有从细节做起，细节决定成败，而这往往也是老板们所忽视的。

那么该从哪些细节入手呢？让我们来回顾一下一个顾客到店吃就餐的所经历的全部过程：

1. 顾客进店寻找座位入座（候餐，引导客人入座）。

2. 点菜（厨房制作，上菜）

3. 用餐（提供客户需要的各项服务）

4. 就餐结束买单（结账，核对餐单）

5. 离开（整理餐桌收拾残局）

这种多的环节中，我们无法控制顾客的用餐时间，那么我们就只能从其他方面入手，而这些就是增加店面翻台率的细节，当然在细节处理上我们要做到不能影响顾客的用餐体验，以免得到差评或者降低口碑。

一、在顾客入店过程中节省时间

既然有翻台，那么说明店面的生意还是不错的，而营业额和翻台率的流失往往是在候餐过程中的，大多数的候餐都是枯燥乏味的，长时间的等待只会消磨人们的耐心，所以在顾客候餐过程中，不妨准备一些跳棋、纸牌、象棋等小游戏可以帮助打发候餐顾客无聊的时间，增加客户的粘度，从来为翻台率提供保障。

当顾客进店后，尽量采用引导的方式，不要让顾客自己思考，这样可以节省顾客四处走动的时间，从而降低后续点餐、就餐、结账的时间，万事开头难，点餐是顾客到店就餐的开始，引导顾客的时间尽量短，如果可以就坐、点餐、上餐5分钟解决的，就不要拖延到10分钟。

二、点餐服务要一气呵成

在厨房总是会出现这种情况，正在给一位顾客做着订单，却突然来了新的订单，而且还是上一个刚刚上完餐顾客新点的订单，这个操作看似没什么其实不仅打乱了厨房的制作流程，而且也间接的拉长了顾客在店就餐的时间。

所以在点餐过程中，尽量要做到主动推送，现在很多顾客都具有“选择恐惧症”的性格特点，站在点餐台前不知道该点些什么好，这时候就需要服务人员做好主动推送“我们店的特色是这个煎饼果子，您可以尝一下”，“您是想单点还是要套餐”，“这是分量够两个人食用，如果人较多建议再点一到两份煎饼果子”，“您助点了主食，请问还需不需要一些茶饮”，看似简单的几句话，却从种类、价格、数量等众多方面提前替顾客考虑清楚了，这样提供的服务质量，也减轻了厨房的压力。

三，就餐环节也需要时刻关注

许多餐厅在就餐环节做的不够理想，原因很简单，似乎上了菜，顾客吃了饭就和自己没有关系了一样，而在客户就餐时间里，是味后期提高翻台率十分重要的一个环节。顾客就餐应该时刻关注其需求，第一时间给与其帮助，让其能够愉快、舒适的快速就餐。

而且在就餐过程中，服务人员也可以适当的帮助顾客清理桌上的空盘、垃圾等物品，这样为后续的打扫减轻压力，同样不定期轻微的“打扰”你的顾客，可以让他们不会因为聊天或者玩手机忘记了时间。

四，买单离开拼的是速度

顾客起身买单的时候，应该会有服务人员提醒前台哪桌客户即将买单，这样收银员可以提前打好核对小票，让顾客核对有无错误节省时间，待顾客离开后，在收银台的服务人员应当快速返回，告知相关人员进行饭桌的收拾处理，在短时间内清理完成，而且如果可以一个人清理的就不要使用两个人只有这样才能用少量的人处理更多的餐桌，从而让更多人进入就餐。

餐厅要想增加翻台率不是要求过客加快吃饭的速度，这样只会增加顾客的反感，降低餐厅的用餐体验，而是应该才自身的细节抓起，如果你能保证从点餐到上餐只用三分钟，清理餐桌只用3分钟，那么翻台率怎么会不增加呢？