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抓住这4点未来你也可以成为餐饮小达人

Date:2018-08-03  By BEEP

每个行业都会面临着新的格局变化,这可能是因为外在的因素,也可能是因为内在因素。我们都见多一些事物在一段时间里莫名其妙就变得流行起来,也见过这些事物无声无息的就被时代所淘汰,这就是更迭,更迭可以放行业变得更系统更优质,当然,餐饮行业里也充满了这些无休止的变化。今天石小沫煎饼果子就到你们来看一看餐饮行业里的趋势。

 

小吃简餐将成为行业大蛋糕

小吃简餐成为了很多人出门在外,居家旅行所不能少的消费项目,因此也刺激了小吃简餐行业的发展,尤其是如今消费群体的年轻化,导致小吃简餐更加受欢迎,报告数据显示,目前中国做小吃和简餐的大概有160多万商家,占了整个行业30%的比例。与此同时,小吃也成为孵化中式快餐的最好沃土。


 小吃简餐


火锅成为行业最成熟的品类 

众所周知,火锅是中国传统的特色美食之一,如今的火锅已经发展成为餐饮行业里最成熟稳重的老大哥,不论是品牌效应,还是食材,制作、服务等都得到了标注化和专业化的升级,同时火锅行业也涌现出了一批优秀卓越的品牌项目。

 

烧烤行业将成为行业的黑马

传统的全品类烧烤模式可能遇到发展瓶颈或者阻力,进入调整期,各地烧烤店面数呈回落趋势。

 

但与此同时,行业聚焦羊肉品类的信号明显,比如很久以前改名很久以前羊肉串,新型整合的羊肉串将实现新的突破,成为行业内的一匹黑马。


 烧烤行业


外卖行业将成为餐饮重中之重

无论大家如何对外卖抱着既欢喜又忧愁的心态。外卖在过去一年还是保持了300%的增长,并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%

 

而对于餐饮老板们来说这3个机会是不可错过的


 外卖行业


品类的品牌化机会  

中国作为一个美食品类最丰富的国度,尤其是小吃品类,正如前面餐饮报告中显示,小吃的店铺数量有160多万家。

 

然而,你能想起来的品类品牌有多少?吃火锅能第一个想起来海底捞,吃毛肚火锅能想起巴奴,吃烤鸭能想起全聚德,吃煎饼果子想起石小沫煎饼果子……但是吃馄饨呢?吃米线呢?吃新疆拉条呢?吃羊肉泡馍呢?吃串串香呢?……你能第一个想起谁?……脑海里大多一片模糊,很难跳出一个代表品牌。

 

这就是巨大的抢占认知机会。这两年,很多餐饮老板意识到让自己的品牌跟品类划等号,并不断强化消费者认知,抢占品类赛道的头部机会。

 

品牌的资本化机会  

在过去,餐饮业并不被资本看重,一是行业透明度不高,二是产品标准化程度不高,难以具备规模化和高成长性,资本不愿意投,也不敢投。

 

餐饮老板也缺乏与资本交流的经验,有些餐饮老板甚至认为:“只要餐厅生意好,不缺钱,根本没必要融资?”加上过去也曾有一些餐饮品牌的融资案例,比如俏江南、大娘水饺出现了跟资方撕逼的个案事件,让很多传统老板对资本望而生畏。

 

但是随着大量跨界创业者涌入餐饮业,移动互联网技术的渗透,餐饮业正在加速成熟。更多资本的视线在转向餐饮业。不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑。更多新锐的创业者和品牌正在跃跃欲试。不久的将来,你会看到,餐饮业也会像其他成熟行业一样,创业者+资本成为标准配置。

 

新零售重构商业模式的机会    

互联网下半场,线上正在加速向线下渗透,线上线下融为一体,将共同构筑新的消费零售场景。

 

餐饮业在标准化、供应链的强大推力下,也正在加速向零售化迈进。

 

堂食+外卖+可流通食品商品,借助互联网突破时空限制,将成为餐饮业主流的商业模式。外卖+流通食品将成为破解传统餐饮“三高一低”、甚至实现规模化指数级增长的企业模型。

 

餐饮行业无时无刻的不再进行着更新与升级,这也是为了更好的满足消费升级以及消费者需求而做出了变化,所以做餐饮不能墨守成规一定要跟上市场以及时代的变化,只有知己知彼才能取得成功。


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